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中国葡萄酒历史

福州酒水网 — 2008-06-21 23:39

中国葡萄酒历史

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手指随意漫翻上下五千年的华夏历史，无论政治、经济、军事、文化还是外交，皆可闻到浓浓的酒香四处弥漫。从楼台亭榭到寒塞冷关，从小桥流水到大浪淘沙，从茅屋矮篱到深院高墙，一页页浪漫迷离的历史，随着时代的变迁，以不同的姿势再现着曾经的生活。

我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了，并认为葡萄为延年益寿的珍品。

我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多种，分布范围很广，人工栽培的家葡萄亦是自古有之。《周礼·地官篇》中，把葡萄列为珍果之属。古代我国西域，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。

史书中关于葡萄酒的最早记载是《史记·大宛列传》，汉使张骞出使西域见闻。自汉武帝建元年间风尘万里的张骞将栽培葡萄与酿造葡萄酒的技术从西域带回汉家中土，两千多年的时光荏苒中，有过繁荣鼎盛，亦有低潮没落，葡萄酒的东方之韵绵延不断，那些灿烂，分明已融入了华夏文明的血脉……

东汉以至盛唐，葡萄酒一直为达官贵人的奢侈品。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。酒仙李白在《对酒》(《全唐诗·李白卷二十四》)中写道：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。记载了葡萄酒可以它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁，可见葡萄酒普及到了民间。

唐朝王绩的《题酒家五首》，刘禹锡的《蒲桃歌》，宋朝陆游的《夜寒与客挠干柴取暖戏作》，以及元朝时期的《马可波罗游记》，元曲、明清小说中都有大量关于葡萄酒的生产、消费的描述。

其中最脍炙人口的著名诗句当数唐朝王翰所作的《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

而在元朝《农桑辑要》的官修农书中，更有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，并且达到了相当的栽培水平，并已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道：在山西太原府有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足”。说明当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。

明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，“葡萄酒……驻颜色，耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。徐光启所著的《农政全书》卷30中也曾记载了我国栽培的葡萄品种。

葡萄酒的起源

福州酒水网 — 2008-06-21 23:36

葡萄酒的起源

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至少在7000多年前，人类就已经开始饮用葡萄酒了，葡萄酒的历史几乎是和人类文明史一道开始的。据考古资料显示，最早的葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及葡萄的栽培技术随着旅行者和移民流传各个地区阶段。无论是古埃及还是希腊克里特岛，人类的祖先酿造了最初的葡萄酒，万年光阴逝去，葡萄酒，代表着人们对精致美好生活的追求，作为人类文明与文化不可分割的一部分，悠远流传至今。

随着旅者和拓疆者行走的征程，葡萄的栽培和酿酒技术从小亚细亚、埃及，流传至希腊克里特岛，又经意大利西西里岛、北非利比亚，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省、靠海的普罗旺斯与西班牙沿海区，与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国……在所有这些国土、城邦上生息、繁盛，在一代又一代人的智慧与勤劳中改良、升华、渐臻完美……

葡萄品种

福州酒水网 — 2008-06-21 23:32

葡萄品种

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		赤霞珠（Cabernet Sauvignon）别名：解百纳、解百纳索维浓，原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种由于适应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

		品丽珠（Cabernet Franc）别名：卡门耐特、原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

		梅鹿辄（Merlot）别名：美乐，原产法国，在法国波尔多（BordeauX）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

		佳丽酿（Carignane）别名：佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制作白兰地，因此生产上仍有一定的推广意思和发展前景。

		黑品乐（Pinot Noir）别名：黑品诺、黑比诺、黑皮诺等，原产法国，是古老的酿酒名种，世界各个葡萄酒产出国均有栽培。我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期。不带皮发酵可酿干白或香槟酒。

		西拉（Syrah）西拉原产自法国，喜欢温和的气候，在火层岩山坡地区种植表现非常出色。酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时有黑色浆果和紫罗兰花香，陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感紧密而丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合在橡木桶里长期陈酿。

		蛇龙珠（Cabernet Gernischet）属于解百纳品系的蛇龙珠，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，产自法国。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所酿制的酒具有解百纳的典型特性，酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕。

		宝石解百纳（Ruby Cabernet）别名马加拉什宝石、宝石红，原产美国。它由赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成，对环境的适应性强。它的果皮呈兰黑色，酿出来的酒品质优良，呈深宝石红色，酒

		霞多丽（Pinot Chardonnay）别名：查当尼、莎当妮，原产法国，是酿造白葡萄酒的良种，主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚陆续引入。目前在我国河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。该品种为法国勃艮第（Burgundy）地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城地区均以它为酿造高档干白葡萄酒的原料。

		贵人香（Italian Riesling）别名：意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令，原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。50-60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种。也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒多以它为原料。

		白诗南（Chenin Blanc）别名：百诗难，原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多栽培。该品种为法国酿制甜白、干白、起泡和雪利酒的名种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，具有浓郁的蜂蜜果香，酸度丰满，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。目前我国葡萄产区均有栽培。

		长相思（Sauvignon Blanc）别名：白索维浓、苏维浓、缩维浓，原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是于1892年由西欧引入山东烟台，在80年代又多次从法国等国家引进，目前在山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种与赛美蓉、密斯卡岱（Muscadelle）可用于酿造著名的索德尔纳（Cotepha）干白葡萄酒，适时早采亦可作高质量的“香槟”（起泡酒）原料。在我国，虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中。

		雷司令（Riesling）雷司令产自德国，可谓葡萄品种里的贵族，对栽种地点非常挑剔。它喜欢比较寒凉的气候。漫长而干燥的秋季和连续充足的日照时间，使它有更为丰富的果味，用它酿制的酒酸度高，伴有淡雅的花香、混合植物香，以及蜂蜜和矿物质的香气。陈年存放会使雷司令的颜色从淡苹果绿变成深金色，香气更进一层，带有非常迷人的熟水果香与蜜香。

		龙眼别名：秋紫、猫眼、老虎眼、紫葡萄等，欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种，全国各地均有栽培，特别是河北沙城、甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎栽培最多，这些地区也是我国著名的葡萄产区。该品种为晚熟、鲜食、酿酒兼用品种，在河北沙城表现优良，用它酿造的葡萄酒酒质极佳，我国的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外它也是酿制起泡葡萄酒和甜葡萄酒的绝佳品种。

		赛美蓉（Semillon）赛美蓉的酸度低，非常适合用来做甜酒。用它酿出的酒肥厚丰腴，颜色也呈现出较深的金色，带有明显的柑橘味道，有时也会带少许蜂蜜、无花果和雪茄味。由于它的果皮很薄，所以很容易发展出贵腐霉，可以用来做非常甘美的贵腐酒。

		琼瑶浆（Traminer）原产于法国，它的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。它的酒体结构丰厚，口感圆润。

		白玉霓（Ugni Blanc）原产法国，是用来酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。用它酿出的酒呈活跃的淡黄色，酸味适度而纯净，果香馥郁而丰富，瓶贮后还会产生坚果杏仁的香气。它酒体均衡，口感中等浓重，余韵爽口纯净。

葡萄酒的营养及保健作用

福州酒水网 — 2008-06-21 23:18

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葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、愉悦的感觉。这种平衡的状态使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，精神更为愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。此外，我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。

葡萄酒对心血管病的防治亦有着神奇功效：法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性，似乎由此可以认为由于饮食和生活方式的因素，法国人应该是一个有健康危险的群体。但是，出人意料的是法国人的心血管疾病和发病率及死亡率却很低，原来法国人惯饮葡萄酒，人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大，这就是所谓的葡萄酒的“法兰西奇迹”。

葡萄酒的分类

福州酒水网 — 2008-06-21 23:15

葡萄酒的分类

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通常来说，英文Wine 这个词指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料，包括苹果、橘子、浆果等。但自从二十世纪以来，Wine 这个词已经特指用葡萄发酵得到的酒精饮品。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒度可降到7.0%(v/v)。

国际上，葡萄酒都是由新鲜葡萄或葡萄汁（100%）经过酒精发酵而成的，对葡萄酒分类可以按照不同的标准进行：

可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。其中，白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色，桃红葡萄酒色泽则比红葡萄酒稍淡。

可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类。

干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；半干葡萄酒含糖量大于干酒，为4.1-12.0g/L；半甜酒含糖量大于半干酒，最高为50g/L；甜葡萄酒含糖量大于50g/L。

按照酒中二氧化碳含量（以压力表示）可以将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒。

平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。

起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡萄酒；起泡葡萄酒中的二氧化碳气体全部来源于葡萄原酒的自然（密闭二次）发酵。

加气起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部或部分由人工填充）压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡萄酒。

香槟酒就属于起泡葡萄酒，法国规定只有在香槟省（Champagne）出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、贵腐葡萄酒等等。

中国的波尔多——昌黎

福州酒水网 — 2008-05-19 11:05

中国的波尔多——昌黎

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　　在欧洲，葡萄酒和面包被示为人类生命的源泉；在法国，人们认为上帝疼爱波尔多，所以赐给它好红酒；在中国——河北昌黎，我们也有波尔多一样的阳光和土壤。中国第一瓶干红诞生在这里，中国最大葡萄酒原产地成长在这里。酒香是波尔多的，泥土香是中国的。昌黎长城庄园干红，北纬39度酿造，地道干红。

　　昌黎地处碣石山下，和波尔多同处北纬39度。渤海庞大的水体犹如天然空调，巍巍燕山阻挡了晚秋南下的西伯利亚寒流，这里占尽了葡萄种植的天时地利。据昌黎县志记载，昌黎自明朝就开始了葡萄的栽培。

　　1979年中国酿酒大师开始了中国干红的研制，中国第一瓶干红在昌黎诞生，中国人从此有了自己的干红。上帝恩赐给昌黎最适宜酿酒的阳光和土壤，20世纪70年代，昌黎创建了新中国历史上第一片酿酒葡萄基地。1986年全面引进了西方人喻为唯一能进天堂供神用的国际酿酒名种一一赤霞珠，昌黎产区是中国葡萄酒产区中的唯一一家，昌黎也因拥有世界水准的十万亩葡园而被国家命为——中国酿酒葡萄之乡。每年10月的葡萄采摘期，华邑葡园严格执行国际的酿酒标准，全部采用手工采摘，逐粒挑选，4小时内就地加工处理，确保葡萄酒的上乘品质，酿酒师们根据葡萄的天质，把原酒像钻石一样珍藏起来，小心翼翼地装进恒温酒桶中，贮藏在常年温度13-15度的恒温酒窖里进行陈酿。

　　今天，无论在欧洲、在中国，当你轻遥高脚杯，欣赏着红宝石一样酒色，品味着那兼有酸、甜、苦的丰富酒味，已不仅仅是一种生活方式，更是一种心情、一种韵致、一种品味、一种儒雅精致的人生……

葡萄酒健康小常识

福州酒水网 — 2008-05-19 11:02

和谐与完美的融汇—餐酒搭配艺术

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　　　合理的搭配最关键，食物和葡萄酒需要两相和谐，任何一方均不能太突出，让葡萄酒与配餐完美融合。
配餐建议：丰盛的肉类佳肴易与同样味重的干红搭配，干白则是海鲜、白肉的绝佳配餐选择。
夏日情趣：味浓醇香的红葡萄酒适合在比较凉寒的天气里饮用。

葡萄酒健康小常识

1、糖尿病患者能喝葡萄酒吗？
过去，我们都认为一旦患上糖尿病，就不能吃含有糖份的食物和饮品，一定要吃特别的饮食，其实这是不正确的观念。以往医学界人士总认为糖尿病患者对酒精的分解能力差，所以必须严禁摄取酒精．如此一来，反而加重患者的心理压力。
目前新的饮食观念是，患者只要严格控制热量的总摄取量即可。因此，浅酌一杯与半碗米饭同样热量的红酒是无害的。由于市面上葡萄酒的种类繁多，而且每种酒的甜度和酒精度不已。因此，建议您最好选择甜度和酒精度较低，干一点的酒饮用。糖尿病患者可浅酌红酒，不过最好还是先咨询过营养医师比较妥当，当您觥筹交错时，难免食欲大增，此时最好提醒自己不要吃进太多食物，以免热量过高。此外，饮酒的次数以一周不超过三次为限。想要品尝美酒滋味，就要有适度的自我控制能力。

2、葡萄酒新用途
葡萄酒内含具有抗氧化功能的多酚可延缓皮肤的老化,
日本的Kanebo 化妆品集团的科研人员发现和利用红葡萄酒内含的乳酸可治疗皮肤的脱皮症,而白葡萄酒内所含的氨基酸可使皮肤保持一定的水分的原理,以这两种葡萄酒为原料,研制开发出两款护肤霜,一投放市场,就成为抢手货.

3、红葡萄酒可防动脉硬化
喝红葡萄酒有助于预防动脉硬化和早老性痴呆等疾病。动脉硬化是低密度脂蛋白（LDL）附着在血管后引发的一种疾病。最近研究表明，低密度脂蛋白的氧化是导致动脉硬化的关键。一种称为活性氧的物质与低密度脂蛋白的氧化有着密切的关系，而红葡萄酒中含有大量能够除去这种活性氧的多酚。据说，和其它饮料比较来看，红葡萄酒中的多酚含量约是苹果汁的8倍、绿茶的4倍。虽然同是葡萄酒，但白葡萄酒中的多酚含量却较少，仅是红葡萄酒的1/8 。葡萄皮和葡萄籽里富含多酚。佐藤先生说："如果活性氧过剩，就会损坏人的肌体，成为引发各种疾病和人体老化的原因。"因此，多酚作为一种与人类健康密切相关的物质，正在引起人们的关注。有益于健康的葡萄酒饮用方法，是"一天饮一两杯。如果可能，最好在吃饭时饮用"。

4、法国人强健得益于葡萄酒：
法国人对此早就心中有数，因为它是世界上葡萄酒消费量最大的国家，每年人均消费78升（俄罗斯约7升）。然而，法国嗜酒成癖的人却不多，科学证明，只有在喝烈性酒的国家里才会发生酒精中毒的现象。
法国是人均寿命最长的国家之一，死于心血管病的人比美国和英国少一半，尽管法国人喜食胆固醇高的食品，如奶酪、肉和鹅肝。法国人如此强壮的身体引起了科学家们的注意，大概应当从红葡萄酒上去找原因，解开这个谜。葡萄酒具有许多不寻常的物质。单是红葡萄酒汁就对心脏有好处：美国的科学家进行过一项试验，结果表明，每天饮用250克红葡萄酒汁会对血小板产生很大的影响，可以防止形成会引起梗塞的血栓。数据表明，葡萄汁能比阿司匹林更有效地阻止形成血栓。葡萄汁发酵时便产生了极其宝贵的化合物，它对心血管十分有益，可以缓解氧化反应，清理动脉，防止动脉粥样硬化和其他心脏疾病。红葡萄酒的这些物质使法国的美食家可以毫无顾忌地大吃高胆固醇的食品。葡萄酒是一种十分有益的饮料，它的酸度几乎与胃酸相同，因此有助于消化。它还含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12等，可使身体健壮。

葡萄酒调色、调香的品种.种类、划分及营养价值

福州酒水网 — 2008-05-19 10:50

葡萄酒调色、调香的品种

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酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

葡萄酒的种类、划分及营养价值

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

　　葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

中国的葡萄产地及世界葡萄产区

福州酒水网 — 2008-05-19 10:47

中国的葡萄产地及世界葡萄产区

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（一）中国葡萄产地

在我国北纬25⁰~45⁰广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

1、东北产地

包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为2567~

2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。

2、渤海湾产地

包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。

3、沙城产地

包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。

4、清徐产地

包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。

5、银川产地

包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量为180~200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30~100mm。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。

6、武威产地

包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温2800~3000℃，年降水量110mm。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。

7、吐鲁番产地

包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，

达45℃以上，年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。

8、黄河故道产地

包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。

9、云南高原产地

包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花），适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。

（二）世界葡萄产区

1、法国FRANCE

波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。

2、意大利ITALY

意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙、威尼托等。

3、西班牙SPANISH

西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。

4、澳洲（AUSTRALIA）

澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。

5、德国GERMANY

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔及莱茵河地区。

6、美国AMERICA

美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。

7、南美洲SOUTH AMERICA（略）

葡萄酒与酒杯的搭配及食品的搭配

福州酒水网 — 2008-05-19 10:42

葡萄酒与酒杯的搭配

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　　要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。

　　标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。

葡萄酒与食品的搭配

　　葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

　　葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

　　饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒

品酒知识

福州酒水网 — 2008-05-19 10:39

品酒知识

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（一）品尝前的准备工作

在品尝以前，我们需要作很多准备工作，在这些准备作中，最重要的是选择适宜的品尝方法。

酒杯

酒杯是品尝员工作的唯一工具。所以，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。酒杯的清洗工作应按以下程序进行：

在洗液中浸泡一一流水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。

葡萄酒的温度

葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少 ? 这两个温度不一定完全一样。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为 15 — 20 ℃的条件下进行的。

相反，对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。即使这样，在多数情况下；表 9 — 1 中的温度，仍不失为最佳消费温度。

此外，葡萄酒的最佳消费温度，还受到季节等因素的影响。在冬季，可略高出此表规定的温度范围，而在夏季则可低于该温度范围。

开瓶

优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

倒酒

在注酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的 1 ／ 3 ，最多不能超过 2 ／ 5 ，即在标准品尝杯中倒 70 一 80ml. 这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。

对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，将沉淀物倒入酒杯中。

外观分析

观察葡萄酒的外观包括以下几个内容：

液面

用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。

透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。

如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。

混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

酒体

观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。

葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

酒柱

将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

（二）品尝方法

1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过

程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应

一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流

出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

葡萄酒的酿造及储存

福州酒水网 — 2008-05-19 10:37

葡萄酒的酿造

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　　决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：葡萄品种及长势如何；葡萄生长的气候和土壤条件；酒商（酿酒人）的意图及专业技术。

　　葡萄决定一切

　　每个葡萄品种都有各自不同的压汁要求。最关键的因素是，当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时，适时地把葡萄采摘下来。当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。在气候温暖的葡萄栽培区，人们最关心的是糖分和酸度的比率有何变化。最理想的情况是获得充足的糖分，又不失去必要的酸度。在最凉爽的葡萄种植区，酒商更忙于让果实达到理想的糖分标准并具有成熟的果香。凉爽气候下栽培的葡萄成熟后往往达不到所需的糖分指标，但也可以弥补这点不足。葡萄成熟的标志是果实成分的变化。果实成熟时，糖分增加，酸度降低。采摘得太迟或太早，都会使葡萄失去其独特的品质。往往几个小时之差就会造成这样的损失，所以，酿酒人必须头脑特别清醒。

　　红葡萄酒的酿酒过程

　　1、破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。

　　2、浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。

　　3、榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。

　　4A、橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。

　　4B、酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。

　　5、澄清:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。

　　6、装瓶

葡萄酒的储存

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；

4、避免强光、噪音及震动的伤害；

5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味

葡萄酒的主要质量指标

福州酒水网 — 2008-05-19 10:34

葡萄酒的主要质量指标

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　　葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%—24.0%，其它类型葡萄酒为7.0%—13.0%。葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0—.08/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0—7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%—18%，个别也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之间。葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。

年份、气候及土壤与葡萄酒

福州酒水网 — 2008-05-19 10:33

年份、气候及土壤与葡萄酒

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　　除了葡萄品种会影响一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度气候的好坏、阳光日照数的多少、土壤的差异、种植的方式、葡萄株的年龄、采收的成熟度及采收方式，酿造的方法等，都会影响到葡萄酒的寿命、特性及口感，因为葡萄是一种需要特定生长条件的农作物，它的生长环境也有一定的限制。在这些条件中，种植方法、葡萄株的年龄及采收、酿造的方式均可用人为的方式来改变。只有年份、气候及土壤是人力所难以改变的；不管是红酒还是白酒，无论是哪一种葡萄品种，年份越好的葡萄酒，其寿命就越长，特性也就愈能强烈表现出来（除非运气不佳或人为的糟踏）。但好年份不一定就能大量生产，相反的，年份较弱通常较早成熟易饮，而且价格也较合理（便宜）。其实，年份的主要功能在于说明这瓶葡萄酒的年龄有多大了，是年轻还是年老了。世界上绝大部分的葡萄酒均应趁早饮用。有很多以往均生产需长时间陈化成熟的葡萄酒酒厂，现在也都改生产早熟型的葡萄酒，以应全世界的消耗需求。年份的好坏，最大差别在于其日照数、降雨量及平均温度。其中影响最大应属日照。葡萄的生长季节及熟成时期均需阳光的照射。有适当的阳光照射，才会使葡萄成熟到糖分与酸度达到最佳的均衡状态，而糖分与酸度的均衡与否，则是决定葡萄酒是普通、优秀或特优的主要因素。当然，有了足够的阳光照射，红酒所需的单宁质感也会愈佳，而白酒呢？则需要足够的酸度来支撑白酒的质感及其活泼性，因此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比红酒的好年份多。话说回来，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地长时间的等待，让其成熟到达颠峰，酒香味道才会发散出来。如果太早饮用，可以说是一种浪费。倒不如买些一般年份或较弱年份的酒来品尝。一般来说，好的厂商酿制出来的酒，品质应该不会差很多，而且也可以早一点享用。最重要的一点，一般年份较弱的酒，通常价钱都比较合适，如果不是要长期贮存的话，不妨试试。

何谓“三精一水”

福州酒水网 — 2008-05-19 10:31

何谓“三精一水”

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　　不合格葡萄酒大多涉嫌“三精一水”，即使用酒精、糖精、香精勾兑成葡萄酒。据有关执法人员介绍，“三精水”是一种严重的搀杂使假行为，消费者对此反映十分强烈。

鉴别指南葡萄酒：

　　选购葡萄酒一定不能贪图便宜，需知“便宜没好货”、“一分钱一分货”的道理，市面上10元钱买几瓶的“葡萄酒”不会是真货；二是要认真阅读标签，重点阅读配料表。正规葡萄酒必须是将配料逐项填写，后面“…等”都不能有；二是看标识的名称，是100%的还是半汁的，标识含糊的产品最好不要买；三是看包装，好的干红葡萄酒都是使用软木塞封口，而且是倒着存放，以防木塞干缩变细，导致细菌侵入。

葡萄酒所不知六种妙用

福州酒水网 — 2008-05-19 00:06

葡萄酒所不知六种妙用

http://fzjsw.sinohot.net/2007-12-28 9:59:04 中国食品科技网

葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。

　　当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。

　　当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。

　　做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

　　当从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。

　　如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。

　　有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。

　　掌握一些食物、酒类的巧妙用途，不仅可以随时运用到我们的生活中，而且之于我们的见识更是其乐无穷。