工作笔记
- [ 2008-6-21 ]
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葡萄酒的分类
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通常来说，英文Wine 这个词指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料，包括苹果、橘子、浆果等。但自从二十世纪以来，Wine 这个词已经特指用葡萄发酵得到的酒精饮品。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒度可降到7.0%(v/v)。
国际上，葡萄酒都是由新鲜葡萄或葡萄汁（100%）经过酒精发酵而成的，对葡萄酒分类可以按照不同的标准进行：
可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。其中，白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色，桃红葡萄酒色泽则比红葡萄酒稍淡。 
可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类。
干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；半干葡萄酒含糖量大于干酒，为4.1-12.0g/L；半甜酒含糖量大于半干酒，最高为50g/L；甜葡萄酒含糖量大于50g/L。
按照酒中二氧化碳含量（以压力表示）可以将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡萄酒；起泡葡萄酒中的二氧化碳气体全部来源于葡萄原酒的自然（密闭二次）发酵。
加气起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部或部分由人工填充）压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计）的葡萄酒。香槟酒就属于起泡葡萄酒，法国规定只有在香槟省（Champagne）出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。
用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、贵腐葡萄酒等等。
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